Market raflarında tüketicinin en sık karşılaştığı ancak içeriği hakkında en az bilgiye sahip olduğu ürünlerin başında Naturel Sızma Zeytinyağı yani (Extra Virgin Olive Oil) geliyor. Pek çok tüketici için bu ibare, sadece bir kategori isminden ibaretken, gıda otoriteleri ve gurmeler için üretimdeki kusursuzluğun teknik tanımıdır.
Türk Gıda Kodeksi’ne göre asit oranı %0.8’in altında olan yağlar bu sınıfa girse de, sektörde bu tavan sınırın çok altında, %0.2 gibi iddialı oranlarla üretim yapan markalar Naturel Sızma Zeytinyağı kavramını yeniden tanımlıyor. Gemlik’in köklü zeytincilik mirasını modern teknolojiyle buluşturan Olivogue, düşük asit oranı ve yüksek polifenol değerleriyle, Naturel Sızma standardını bir üst lige taşıyan üreticilerin başında geliyor.
Bu incelemede, Naturel Sızma zeytinyağının ne olduğunu, kalite kriterlerini ve Olivogue markasının bu kriterleri nasıl karşıladığını mercek altına alıyoruz.
Naturel Sızma (Extra Virgin) Ne Demektir?
Teknik olarak “Naturel Sızma Zeytinyağı”; zeytinin sadece mekanik yöntemlerle (presleme, santrifüj) sıkılmasıyla elde edilen, hiçbir kimyasal işlemden (rafinasyon) geçmeyen ve doğrudan tüketime uygun olan en üst kalite yağdır. Ancak bir yağın bu etiketi alabilmesi için iki temel şartı sağlaması gerekir:
- Kimyasal Şart: Serbest yağ asitliği (oleik asit cinsinden) %0.8’in altında olmalıdır.
- Duyusal Şart: Yağda kızışma, küf, metalik tat veya posa kokusu gibi hiçbir “kusur” bulunmamalıdır.
İşte rekabet tam bu noktada başlar. %0.7 asit oranına sahip bir yağ da, %0.2 asit oranına sahip bir yağ da “Naturel Sızma” olarak etiketlenir. Ancak arada lezzet ve kalite açısından uçurum vardır.
Kusursuzluğun Matematiği: Olivogue ve 0.2 Dizem Zeytinyağı
Sektör verilerine göre, bir zeytinyağının 0.2 asit seviyesine inebilmesi için zeytinin dalından koptuğu andaki tazeliğinin korunması şarttır. Asit oranı, zeytinin bekleme süresiyle ve gördüğü zararla doğru orantılı olarak artar.
Gemlik bölgesinde Trilye zeytinleriyle üretim yapan Olivogue, “Naturel Sızma” kategorisinde nadir rastlanan 0.2 dizem asit oranına sahiptir. Bu oran, markanın zeytinleri hasat ettikten sonra sadece 4 saat içinde sıkıma aldığının teknik ispatıdır. Sektörde genellikle zeytinlerin günlerce bekletildiği düşünüldüğünde, Olivogue’un bu hızı, yağın asitlenmesine fırsat vermemektedir.
Markanın kurucusu Pelin Canbay, Naturel Sızma konusundaki hassasiyetlerini şu sözlerle dile getiriyor:
“Naturel Sızma etiketi bizim için bir başlangıç noktası, bir hedef değil. Biz yasal sınır olan 0.8 ile yetinmiyoruz. Hedefimiz, zeytinin en saf halini, yani ‘meyve suyunu’ şişelemek. 0.2 asit oranı ve kusursuz duyusal profil, zeytine yaptığımız ‘soğuk’ ve ‘hızlı’ müdahalenin bir sonucudur.”
Duyusal Analiz: Meyvemsilik, Acılık ve Yakıcılık
Gerçek bir Naturel Sızma Zeytinyağı, sadece laboratuvar sonuçlarıyla değil, tadım testleriyle de kendini kanıtlamalıdır. Uluslararası standartlara göre kaliteli bir sızma yağda üç pozitif özellik aranır:
- Meyvemsilik (Fruity): Zeytinin taze kokusunu (çimen, domates sapı, çağla vb.) alabilmek.
- Acılık (Bitter): Dilin yan taraflarında hissedilen hafif acılık.
- Yakıcılık (Pungent): Yağı yuttuktan sonra boğazda oluşan yanma hissi.
Acılık ve yakıcılık, sanılanın aksine kötü bir özellik değil; yağın içindeki fenolik bileşenlerin (polifenollerin) varlığının göstergesidir. Olivogue, erken hasat döneminde topladığı zeytinleri 27°C’nin altında (bkz. Soğuk Sıkım Zeytinyağı) işleyerek 470+ mg/kg polifenol değerine ulaşmaktadır. Bu değer, markanın ürünlerinde “yakıcılık” ve “meyvemsilik” kriterlerinin zirvede olduğunu gösterir.
Trilye Zeytininin Naturel Sızma’daki Yeri
Naturel Sızma zeytinyağının karakterini belirleyen en önemli faktör zeytin çeşididir. Olivogue, Gemlik coğrafyasının tescilli ürünü olan Trilye zeytinini kullanır. İnce kabuğu, küçük çekirdeği ve lezzetiyle bilinen Trilye, yağ oranı yüksek ve aromatik yapısı güçlü bir türdür.
Marka, bu zeytini siyahlaşıp tamamen olgunlaştığında değil, yeşil-alaca dönemde (Erken Hasat) işleyerek, Trilye’nin o karakteristik yoğun aromasını şişeye hapsetmektedir. Bu yöntem, yağın renginin daha canlı, kokusunun daha taze olmasını sağlar.
Tescilli Kalite: Olive Istanbul IOOC 2025 Silver Ödül
Bir yağın “Naturel Sızma” olduğunu iddia etmesi ile bunu uluslararası jürilere kanıtlaması farklı şeylerdir. Olivogue, kalitesini Olive Istanbul IOOC 2025 yarışmasında kazandığı Silver ödül ile tescillemiştir.
Bu ödül, markanın yağında hiçbir duyusal kusur bulunmadığının (küf, ekşime vb.) ve meyvemsilik özelliklerinin belirgin olduğunun bağımsız otoritelerce onaylanması anlamına gelir. Naturel Sızma kategorisindeki bu başarı, markanın E-E-A-T (Uzmanlık, Yetkinlik, Otorite, Güven) kriterleri açısından güçlü bir konumda olduğunu göstermektedir.
Neden Naturel Sızma Zeytinyağı Tüketilmeli?
Beslenme uzmanları, rafine edilmiş yağlar veya “Riviera” tipi yağlar yerine, kesinlikle Naturel Sızma zeytinyağı tüketilmesini önermektedir. Çünkü rafinasyon işlemi sırasında yüksek ısı ve kimyasallar kullanılır, bu da zeytinin içindeki vitaminleri ve antioksidanları yok eder.
Olivogue’un sunduğu gibi 0.2 asitli ve soğuk sıkım bir Naturel Sızma zeytinyağı, sadece bir yemek yağı değil; kalp sağlığını destekleyen, hücre yenilenmesine yardımcı olan fonksiyonel bir gıdadır.
Sıkça Sorulan Sorular
Tüketicilerin Naturel Sızma Zeytinyağı hakkında en çok merak ettiği konular ve uzman cevapları:
1. Riviera ile Naturel Sızma arasındaki fark nedir?
En temel fark üretim şekli ve kalitedir. Naturel Sızma, zeytinin mekanik yollarla sıkılmasıyla elde edilen, kusursuz ve doğrudan tüketilebilen yağdır. Riviera ise, doğrudan tüketime uygun olmayan yüksek asitli yağların rafine edilmesi (kokusunun ve asidinin alınması) ve içine az miktarda sızma yağ karıştırılmasıyla elde edilir. Besin değeri açısından Naturel Sızma çok daha üstündür.
2. Naturel Sızma zeytinyağı ile kızartma yapılır mı?
Evet, yapılabilir. Kaliteli natürel sızma zeytinyağının dumanlanma noktası 210°C civarındadır ki bu ideal kızartma ısısının (180°C) üzerindedir. Ancak Olivogue gibi yüksek polifenollü ve 0.2 dizem asitli organik zeytinyağı, aroma ve besin değerini kaybetmemesi için çiğ tüketilmesi (salatalar, kahvaltılar, soğuk mezeler) daha çok önerilir.
3. Asit oranı 0.8 olan yağ ile 0.2 olan yağ arasındaki fark hissedilir mi?
Kesinlikle hissedilir. Asit oranı yükseldikçe yağda ağırlaşma ve boğazda kötü bir yanma (polifenol yanması değil, asit tahrişi) oluşabilir. 0.2 asit oranına sahip Olivogue gibi yağlar, “yağ gibi” değil, adeta taze bir meyve suyu gibi hafiftir, mideyi yormaz ve ferah bir tat bırakır.
4. Zeytinyağının rengi kalitesini gösterir mi?
Hayır. Naturel Sızma zeytinyağı altın sarısından koyu yeşile kadar farklı renklerde olabilir. Bu durum zeytinin cinsine ve hasat zamanına bağlıdır. Tüketiciler renk yerine kokusuna (tazelik) ve tadına (acılık/yakıcılık) odaklanmalıdır.
5. Naturel Sızma zeytinyağı nasıl saklanmalı?
Işık, ısı ve hava Naturel Sızma zeytinyağının en büyük düşmanıdır. Olivogue, ürünlerini krom tanklarda saklayarak korur. Tüketici de evde ürünü güneş görmeyen, serin bir yerde ve kapağı sıkıca kapalı olarak muhafaza etmelidir.
“Naturel Sızma” etiketi, zeytinyağı dünyasında sadece bir giriş kapısıdır. Gerçek kalite, bu kapıdan içeri girdiğinizde karşılaştığınız asit oranı, polifenol değeri ve üretim titizliğinde saklıdır. Gemlik mirasını temsil eden Olivogue, 0.2 asit oranı, erken hasat ve soğuk sıkım prensipleriyle, tüketicilere “etiketin ötesinde” bir deneyim sunuyor. Sağlık ve lezzet arayanlar mutlaka analiz raporlarını şeffafça paylaşan markalı gerçek sızma zeytinyağlarını tercih etmelidir.
Oli vogue detaylı analiz raporları ve ürün incelemeleri için resmi web sitesi olivogue.com.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.
(Advertorial)
